科学用油





今天我们来讨论有关健康饮食的话题,讨论的食材是食用油。说到油,我们真的有很多问题引起的争议,主要是有以下几方面:比如说,1、如何因人而异选用食用油,有必要吗?2、大桶装油与小桶装油哪种油更健康呢?3、小油壶使用不当会有损我们的健康吗?4、反复使用煎炸过的油还可以吃吗? 一、建议油桶开盖后,尽量在三个月内用完比较健康,买小桶或大桶则根据自己家人口数购买油,开盖后,使用的时间最好控制在三个月内最好。 二、长期使用一种油可能导致获取营养单一,建议适当更换油的品种,食用多样化。 1、提醒大家,橄榄油对心血管有一定的保护作用,可以适当食用,但橄榄油最好凉拌吃,也可低温,但千万不要高温烹饪(油温不要超过200度)。 2、茶油对身体有益处,但对减肥无太多效果。 3、油可以提供给人体必需营养,不吃油可能会导致毛发、皮肤及部分脏器出现异常。 4、糖尿病患者因注意食用营养均衡的油,适当吃大豆油、花生油及橄榄油,对糖尿病人有一定的益处。 三、你们可知道炒菜时放多少油也是关系到我们的健康的。小贴士:25克是每人每克的推荐量,不是炒一个菜的量,而控油壶更重要的是起到健康警示的作用。一个菜放多少油,一定要根据菜的多少来控制,最好配备一个控油壶,如没有控油壶用调羹来控量也可以。 四、油可以反复用吗?可以再次食用吗?会存在安全隐患吗? 1、高温油炸后,油质会产生裂变,长期食用可能加重致癌风险。 2、在避免再次高温烹炒的前提下,可在短期内进行凉拌菜及炖煮时应用,千万不要多次高油温食用。 作为一位厨师,在现今高标准的生活条件下,我们也要不断地改进烹饪方法。
 
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